AIと共に設計した『味覚解像度向上カリキュラム（2026-2027）』。 その第1回目として抜栓したのは「ダルヴィオ・ペラン / シャサーニュ・モンラッシェ ラ・ベルジュリー 2023」です。
変更の理由と、戦略的な調達
当初、初手には「垂直な酸とミネラルの教科書」としてエティエンヌ・ソゼを予定していました。しかし目当てのボトルが市場になく、代替案として同じく冷涼な区画を持つこちらを手にしました。
定価は19,800円と村名クラスとしては高額ですが、今回はショップの30%オフと手持ちのポイントをフル稼働させ、実質10,000円程度で調達しました。この「戦略的な買い方」が、後のROI（投資対効果）の検証において重要な意味を持ちます。
テイスティング：間違いなく美味しい、しかし「私の求める基準」とは異なる
実際に口に含んだ瞬間、「ああ、久しぶりに上質なブルゴーニュを飲んだ」という多幸感に包まれました。2023年という気候に恵まれたヴィンテージの恩恵もあり、ふくよかで豊かな果実味が横に広がる、間違いなく美味しいワインです。
ただ、これを私の極端な「垂直な酸へのこだわり」というフィルターを通すと、見え方が少し変わってきます。
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ミネラルはマスキング：強大な果実味のエネルギーが前面に出ており、私が今回探し求めていた硬質なミネラル感は、奥に隠れていて感知できませんでした。
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酸の方向性の違い：余韻に綺麗な酸は残るものの、私が至高とする「果実味をビシッと一直線に統制するような、鋭く垂直な酸」とは方向性が異なりました。全体を丸く優しく包み込むような構造です。
結論：2万円の投資に対する、私個人の最適解
客観的に素晴らしいワインであることを前提とした上で、私個人の好みと投資効率（ROI）の視点で検証します。
もしこれを定価の約20,000円で購入していたら、私自身の「好みとのズレ」に対して、少し割高に感じていたと思います。今回は10,000円で調達できたからこそ、この素晴らしい果実味のボリュームを心から素直に楽しむことができました。
同じ約20,000円の予算を投じるのであれば、私は酸の純度と透明度が圧倒的な「ドメーヌ・ルフレーヴのブルゴーニュ・ブラン」を選びます。これはワインの優劣や品質の話ではなく、完全に私個人の「味覚の軸（情報の整理整頓を好む性質）」の問題です。
今回、当初の目的であった「ミネラルの0地点」を作れたかは分かりません。しかし、素晴らしいブルゴーニュの実像に触れることで、「自分が求めているのは、やはりもっと鋭く垂直な酸なのだ」と、自身の好みの輪郭を逆説的に再認識できました。
自分の味覚の現在地を知る。それこそが、このカリキュラムの醍醐味です。 次回は、2022年から自宅のセラーで静かに自家熟成させてきた「ロスチャイルド ブラン・ド・ブラン」を抜栓します。シャルドネ100%からなる泡が、時間という変数を経て「垂直な酸」をどう抽象化し、骨格を保っているのか。次なる構造解析へと移行します。
